營養師教你挑選巧克力的五個重點

文/洪佳琪營養師  責任編輯/溫宜菁 

 

 

 

巧克力是大人小孩都喜歡的食物,也是健康的零食替代品,有許多研究證實,食用黑巧克力有益心血管健康(1.2),對於大腦認知功能健康及對情緒有正面的影響(3)。

然而,市面上的黑巧克力百百種,並非每一種都符合健康的標準,不注意挑選的話,很容易掉入巧克力的甜蜜陷阱。今天營養師就來和大家分享如何挑選黑巧克力的5個小技巧吧!

 

 

1.營養成分單純的巧克力

排除不必要的添加,享受最純粹的巧克力,例如成份只有可可豆或是可可膏、可可塊、可可脂和微量糖的黑巧克力。把味蕾留給可可的香氣,不需要額外的香料或添加劑。巧克力中的可可脂絲滑柔順,不用再額外添加大豆卵磷脂來增加口感,也不需要過多的精緻糖或牛奶等成份來增加美味。

 

 

2.可可濃度高的巧克力

根據台灣的食品法規,可可含量要35%以上才能稱為黑巧克力。可可濃度越高,風味越濃厚,所含的營養物質也越高,包括多酚、類黃酮、礦物質等。扣除可可以外的其他添加成份越少越好,可從標示上的黑巧克力百分比來辨別,如果喜歡原味苦澀加微酸的大人口味,可以選擇100%黑巧克力;如果喜歡苦後回甘的微甜滋味可以考慮85%黑巧克力。

 

 

 

 

 

3.避免代可可脂

市面上很多巧克力並不是使用真正的可可脂,而是用代可可脂,不僅風味口感差很大,連營養價值也大打折扣。可可脂是天然的好油脂,在常溫下不易保存,但用途也非常廣泛,有些商人會把可可脂抽出販售,賺取更多利潤,並在巧克力中添加代可可脂。代可可脂是以其他的植物油替代可可脂當作製作巧克力的原料,自2022年起,凡是添加植物油超過產品總重量5%的產品,就不能再叫巧克力。目前比較好的代可可脂是橄欖油,不過大多數都是添加便宜的精煉植物油,如:棕櫚油,它們在高溫加工的過程中會產生致癌物物,縮水甘油和單氯單氯丙二醇酯。為了減少這些不必要的負擔,一定要避免代可可脂的巧克力,甚至最好可以選擇原豆原脂的巧克力,才是真正天然且健康的選擇喔。

 

 

 4.未鹼化巧克力

天然的可可因為含有黃酮類物質及果酸,所以有天然的苦澀味及酸味,就和咖啡豆一樣有著不同的原始風味,即使經過發酵、乾燥、烘培,口味仍然偏酸。多數人不太習慣這樣的風味,因此廠商會將可可鹼化,將低巧克力的酸味,讓口感、口味更好,但伴隨而來的是營養素被破壞,尤其是抗氧化物質。

 

 

 

 

 

 

 

 

5.少量優質糖

100%黑巧克力雖然營養價值高,但口味較苦澀且偏酸,有人甚至形容像吃藥。想得到黑巧克力的健康益處非得要吃這麼苦嗎?其實也不必,留一些空間給優質糖,像是椰糖、黑糖等,這些優質糖有幾個共通點:未精緻、低升糖指數、含礦物質、胺基酸等營養素,在美味之餘也同時為健康加分。

 

 

下次大家在購買巧克力時,別忘了依照以上五個挑選重點,避開巧克力的甜蜜陷阱,可以吃得開心又放心。 

 

 

參考資料

  1. Andrew B. Petrone, J. Michael Gaziano & Luc Djoussé. Effects of Dark Chocolate and Cocoa Products on Endothelial Function: A Meta-Analysis. Current Nutrition Reports volume 2, pages267–273 (2013)

  2. O A Tokede , J M Gaziano, L Djoussé. Effects of cocoa products/dark chocolate on serum lipids: a meta-analysis. Eur J Clin Nutr. 2011 Aug;65(8):879-86.

  3. Astrid Nehlig. The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance. Br J Clin Pharmacol . 2013 Mar;75(3):716-27.

 

 

 

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