夯蔬食也不能忽視的營養素,多這一項日常選擇,讓你吃得更健康均衡!

 

 

蔬食夯什麼?為什麼越來越多人轉換飲食習慣?

 

過去聽到身旁的朋友吃素,可能會直接聯想到家庭的信仰背景因素,但在近代,吃素的理由與動機更是多元,不僅能看到有許多意見領袖與明星推廣「少肉飲食」、「Vegan」,漸漸,改「吃素」這行動,變得更像是一種達成自我理想價值觀的選擇。依據「世界素食人口報告」調查,台灣在2020年素食人口突破300萬人,約佔總人口13%,也就是說在你10位朋友中,就可能會有1~2位是素食者。而《經濟學人》雜誌在2019年所發布的全球趨勢報告中,更指出:「2019是純素之年(The Year of the Vegan)」。

 

 

為什麼開始越來越多人夯吃素呢?除了宗教信仰的原因外,最常見的原因如下:

 

  • 動物平權

這樣的朋友們通常稱自己為”Vegan”,除了飲食習慣上避免一切肉類以外,還有動物性產品例如牛奶與蜂蜜,在日常生活用品的選擇上,便會特別選用植物性皮革或註明沒有動物性實驗的產品。

 

 

  • 環保與減碳

多年來的研究報告指出,植物的生產在碳排放、水資源的利用以及土地利用上,較生產同單位的動物性食物來得低,因此有不少為了環保的有志之士,投入了蔬食的行列。

 

 

  • 健康與營養

有許多人認為少吃肉,改吃蔬菜,就代表營養均衡並讓身體狀態更加地健康,因此,有些想要瘦身或改善慢性病的人們,開始嘗試將葷食習慣改為蔬食飲食法。

 

 

轉換飲食習慣前的功課要做足,不要等到出現紅字才嚇到!

 

 

多數人帶著錯誤的迷思,以為「肉類的補充來源轉為多吃蔬菜與吃豆腐」就是執行素食的主要方針。但事實上,卻不是如此,相較葷食習慣者,素食者反倒要搭配攝取更多樣的食物及其他的營養素;而不只是單一地改變飲食來源,過去新聞報導也曾有幾個真實案例,有些人以為吃素食就是讓身體變健康的指標,數年後卻在體檢中查出患有糖尿病之疾病。 

 

 

這時,許多人總會有以下反應:「怎麼會這樣?吃素的飲食不是都少鹽少油少糖嗎?」但其實,真正的問題,是落在這個「少油」的迷思上。大眾多數以為吃素就是食用燙青菜、水煮豆腐再加上一碗白飯,即便調味上變得較為清淡,但在身體沒有攝取足夠的油脂下,同時又攝取過多的碳水化合物與醣類,反而讓體內的血糖偏高,身體自然的運作機制下,就得要從其他地方轉換成脂肪以降低血糖,導致體脂肪也越來越高,胰臟也因過度工作,超出負擔後,無法正常分泌胰島素,間接導致糖尿病與其他慢性疾病的發生。

 

 

第二個因為吃素,而可能忽略的營養缺口,則是:「礦物質、維生素B12及其他微量元素」的攝取不足。在許多研究報告指出,對於植物性飲食中的鐵、鈣、鋅等礦物質,其吸收利用率較動物性飲食低,又有可能在轉換過程中受到纖維與草酸以及其他元素的影響,導致吸收率下降,故要攝取到每日所需的營養素,則需要額外補充許多種類與足夠份量的食物。

 

 

那麼,若要持續執行「植物性飲食」,到底有沒有一種食物是富含健康油脂又同時補充到維生素與礦物質呢?

答案是,有的!也可能是你想都沒想過,卻又持續帶給人們幸福感的———【可可】(Cacao)

 

 

只要提到可可,一般人可能會直覺聯想到坊間所販售的各式各樣巧克力商品,由於多數的巧克力含有高糖份,因此多年來幾乎與高熱量劃上了等號,又為何與「營養」有關呢?其實一般的巧克力,又被稱為巧克力糖果,在加工的過程中,許多業者會抽取出原始的可可脂,再添加入「代可可脂」(常聽到的精煉氫化植物油)來改善口感,而這樣的油脂一但攝取到體內,往往會產生反式脂肪,增加內臟的負擔。市場上為了迎合大眾喜好,再加上甜味劑以及香料,自此,巧克力與健康的距離也越來越遠了。

 

 

 

 

而標榜原豆原脂製作的巧克力,其中所保留的原始可可脂,就含有豐富的omega9油酸、omega7棕櫚油酸,其中1/3的脂肪屬於硬脂酸,進而可以被肝臟轉換成油酸,屬於單元不飽和脂肪酸,能夠降低身體中的壞膽固醇與提高好膽固醇。另外,還富有多種類的礦物質(如鎂、鋅)與維生素B群以及維生素E,能幫助身體提升抗氧化能力。總結上述的營養素,便解決了素食者容易攝取不足的微量營養素之問題。

 

 

身為一個素食(蔬食)者,若是忽視了攝取不同食物來源的重要性,長期下來將會對身體帶來極大的負擔,因此,要透過了解每日生活營養的需求,來設計出屬於自己的特色菜單,才能在體現個人價值觀的同時,擁有一個身心均衡的美好狀態!

 

 

 

文/ 洪鈞亮   責任編輯/溫宜菁(JinJin )

 
 
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