眾神最愛的甜蜜食物,找回巧克力的歷史真相!!

打開喜餅禮盒,黑巧克力中必有白巧克力點綴,一黑一白就像孿生姐妹,相輔相成,自帶浪漫隱喻的白巧克力,也成為不少人在情人節表露心意的選擇。然而白巧克力的成分其實跟可可根本沾不上邊,箇中原因必須回溯到巧克力製作的源頭———可可豆開始講起:

 

由可可樹樹幹上的小花結出的可可果,經人工採收後,會用小刀將相當於種子的可可豆,連同白色果肉一併取出,再放入木箱於攝氏 50 度下發酵,讓多酚含量大幅減少,緩和苦澀感,進一步利用木材燃燒產生的高溫空氣,使可可豆變得乾燥並帶有獨特煙燻風味。

 

 

接著便開始 “Bean to bar” 的旅程,將可可豆碾碎去皮產出的可可豆碎,屬於 100% 可可的迷人狀態,研磨而成的可可膏 (可可液塊) 有將近 55% 都是油脂,因此還會進一步壓榨出可可脂,剩下的固體則是可可餅,而白巧克力便是由可可脂、牛奶、糖所組成,簡單來說,白巧克力就是一塊固體的油,佐以各種香料而成,也難怪許多歐美國家不承認白巧克力不是巧克力了。

 

 

有趣的是若是用純可可脂製成的白巧克力,可能會比黑巧克力來得昂貴,顏色偏向象牙白,而市面上的白巧克力卻多呈現純白色,是因為多由棕櫚油提煉而成的代可可脂製成,以增加凝固程度及降低成本。此外,製作黑巧克力時會在使用可可膏之餘,還會額外添加可可脂,成就我們熟悉的滑順口感和入口即化。

 

 

巧克力,一直是告白送禮的最佳選擇,但在日本文化中,收到巧克力後未必只能以巧克力回覆對方心意,可以選擇色彩繽紛的馬卡龍,代表對方在自己眼中,獨特得無法取代,或是以含在舌間久久不化的糖果,代表天長地久的喜歡。禮物的意義是由送禮的人賦予的,今年的七夕,不妨用高%數的原豆巧克力搭配其他甜食,構築屬於你們的浪漫與最純粹的愛。

 

 

◎ 資料參考

(1)《尋味巧克力:從眾神的餐桌到全球的甜蜜食品》武田尚子 著

(2) 黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的差別?巧克力%數越高就越苦?/ 廚房裡的陳姓女子

(3)白巧克力為什麼是白色的/ taiwancocoa 台灣巧克力的紀錄

(4) 為什麼白巧克力在歐洲不會被當成是巧克力? / 每日頭條

(5) 為什麼要贈送巧克力?日本獨特的情人節文化 / tsunagu Japan 

(6) 你所不知道的白色情人節冷知識:回禮收到餅乾、馬卡龍,意義大不同! / 女子學

 

◎ 圖片來源/《黑巧克力和白巧克力的區別 黑巧克力和白巧克力哪個好》/ 時尚達人圈

◎ 圖片來源/《黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的差別?巧克力%數越高就苦?》/ 廚房裡的陳姓女子

 

撰文|Joanne (IG: bookstore_ontheway ) 責任編輯|溫宜菁 JinJin 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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