【採收過程】

 

 

 

步驟1 | 人工採收


可可果熟果因品種不同而呈現紅色或橘色果實。

 

 

 

步驟2 | 新鮮解剖


挑選後的可可果,剖開並取出裡面的可可豆。

 

 

 

步驟3 | 木箱發酵


放進木箱並經過5-7日發酵熟成,醞釀獨特果香。

 

 

 

步驟4 | 日曬乾燥


15日以上吸收陽光精華,將風味鎖在可可豆裡。

 

【製作工序】

 

 

 

 

 

步驟5 | 手工篩選

以人工方式,挑出飽滿而紮實的黃褐色可可豆。

 

 

 

 

步驟6 | 耐心烘烤

藉由不同溫度及時間,讓每一顆可可豆平均受熱。

 

 

 

 

步驟7 | 去殼風選

靜置冷卻後,將可可豆去殼,取出可可仁精華部位。

 

 

 

 

步驟8 | 原豆精磨

費時48小時以上,全程不抽取可可脂,完全保留原價值成分。

 

【傳統手工藝】

 

 

 

 

原料把關

尚唐坊對於可可原豆的品質相當嚴格,
良好的溫濕度環境嚴格控管,透過SGS多項檢驗認證:
1、農藥殘留零檢出
2、黃麴毒素檢驗
3、褐麴毒素檢驗
4、營養價值等相關檢驗

 

 

 

製程無添加

尚唐坊對於純黑巧克力製程相當重視,
為了讓消費者吃到最純粹的養分,堅持無添加:
1、植物油
2、人工香料
3、精煉可可脂
4、大豆卵磷脂

 

 

 

 

製程不間斷精磨

 

尚唐坊對於純黑巧克力製程相當重視,
為了讓消費者吃到最純粹的養分,堅持48小時不間斷精磨:
1、不抽離原可可脂,保留珍貴可可脂
2、48小時不間斷精磨是為了破壞可可仁細胞壁,造就可可細分子及滑順口感讓身體更易吸收

 

 

 

純手工入模

 

尚唐坊對於純黑巧克力製程相當重視,
為了讓消費者吃到最純粹的養分,獨創調溫入模技法:
1、只有Bean to bar製程的純黑巧克力能使用直降法入模。
2、手工入模注入更多對於消費者食的安心及關心。

※直降法指(高溫→低溫)入模。而市面上通常為升降法(高溫→低溫→拉溫)