營養師教你挑選巧克力的五個重點

營養師教你挑選巧克力的五個重點

巧克力是大人小孩都喜歡的食物，也是健康的零食替代品，有許多研究證實，食用黑巧克力有益心血管健康，對於大腦認知功能健康及對情緒有正面的影響。

然而，市面上的黑巧克力百百種，並非每一種都符合健康的標準，不注意挑選的話，很容易掉入巧克力的甜蜜陷阱。今天營養師就來和大家分享如何挑選黑巧克力的5個小技巧吧！

1.營養成分單純的巧克力

排除不必要的添加，享受最純粹的巧克力，例如成份只有可可豆或是可可膏、可可塊、可可脂和微量糖的黑巧克力。把味蕾留給可可的香氣，不需要額外的香料或添加劑。巧克力中的可可脂絲滑柔順，不用再額外添加大豆卵磷脂來增加口感，也不需要過多的精緻糖或牛奶等成份來增加美味。

2.可可濃度高的巧克力

根據台灣的食品法規，可可含量要35%以上才能稱為黑巧克力。可可濃度越高，風味越濃厚，所含的營養物質也越高，包括多酚、類黃酮、礦物質等。扣除可可以外的其他添加成份越少越好，可從標示上的黑巧克力百分比來辨別，如果喜歡原味苦澀加微酸的大人口味，可以選擇100%黑巧克力；如果喜歡苦後回甘的微甜滋味可以考慮85%黑巧克力。

3.避免代可可脂

市面上很多巧克力並不是使用真正的可可脂，而是用代可可脂，不僅風味口感差很大，連營養價值也大打折扣。可可脂是天然的好油脂，在常溫下不易保存，但用途也非常廣泛，有些商人會把可可脂抽出販售，賺取更多利潤，並在巧克力中添加代可可脂。代可可脂是以其他的植物油替代可可脂當作製作巧克力的原料，自2022年起，凡是添加植物油超過產品總重量5%的產品，就不能再叫巧克力。目前比較好的代可可脂是橄欖油，不過大多數都是添加便宜的精煉植物油，如：棕櫚油，它們在高溫加工的過程中會產生致癌物物，縮水甘油和單氯單氯丙二醇酯。為了減少這些不必要的負擔，一定要避免代可可脂的巧克力，甚至最好可以選擇原豆原脂的巧克力，才是真正天然且健康的選擇喔。

 4.未鹼化巧克力

天然的可可因為含有黃酮類物質及果酸，所以有天然的苦澀味及酸味，就和咖啡豆一樣有著不同的原始風味，即使經過發酵、乾燥、烘培，口味仍然偏酸。多數人不太習慣這樣的風味，因此廠商會將可可鹼化，將低巧克力的酸味，讓口感、口味更好，但伴隨而來的是營養素被破壞，尤其是抗氧化物質。

5.少量優質糖

100%黑巧克力雖然營養價值高，但口味較苦澀且偏酸，有人甚至形容像吃藥。想得到黑巧克力的健康益處非得要吃這麼苦嗎?其實也不必，留一些空間給優質糖，像是椰糖，這種優質低GI (升糖指數35) 糖有幾個共通點：未精緻、低升糖指數、含礦物質等營養素，在美味之餘也同時為健康加分。

下次大家在購買巧克力時，別忘了依照以上五個挑選重點，避開巧克力的甜蜜陷阱，可以吃得開心又放心。 

文/洪佳琪營養師  責任編輯／溫宜菁 

參考資料

1. Andrew B. Petrone, J. Michael Gaziano & Luc Djoussé. Effects of Dark Chocolate and Cocoa Products on Endothelial Function: A Meta-Analysis. Current Nutrition Reports volume 2, pages267–273 (2013)

2. O A Tokede , J M Gaziano, L Djoussé. Effects of cocoa products/dark chocolate on serum lipids: a meta-analysis. Eur J Clin Nutr. 2011 Aug;65(8):879-86.

3. Astrid Nehlig. The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance. Br J Clin Pharmacol . 2013 Mar;75(3):716-27.

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